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荞麦花开

作者: admin610456 来源: 未知 时间: 2019-04-15 阅读:
右玉地处晋西北,曾经风沙肆虐的“不毛之地”经过三十年的植树造林变成了最佳人类居住环境。良好的生态;呈现给人们的是风景如画,塞上江南的景象:春天是绿珍珠,夏天花如海,秋天金玉满堂,冬天白玉盘。
 
荞麦是我们生活中常见的一种食物,荞麦别名乌麦,起源于中国,种植历史悠久,在中国分布极广,主要有甜荞、苦荞、翅荞、和米荞4个品种。成书于西周至春秋时期的《诗经》中有“视尔如,贻我握椒”的诗句,即荞麦,说明距今2500年前,我国就已种植荞麦了。
 
右玉县因其独特的气候,地理,环境,气候,土质等条件,特别适合荞麦生长,荞麦始终是右玉粮食作物的一张华丽名片。右玉大地属于温带大陆性季风气候,四季分明,,年平均气温3.6度,极端最高温度36度,极端最低气温零下40.4度,平均日温差15.4度。初霜期为九月上,中旬。无霜期平均104天,年将水量为420毫米,集中6-9月份,特别适合种植荞麦。。
 
荞麦原产于我国,经丝绸之路传入中亚。种子成三角形,种皮坚韧,深褐色或灰色,花白色,由蜜蜂等昆虫传粉。荞麦在肥沃的土壤上较其他粮食作物产量低,但特边适合于干旱丘陵和凉爽的气候。荞麦成熟快,故可作晚季作物种植,并能作为窒息作物使杂草死亡,而为其他作物的栽培改善条件,亦可用作绿肥犁入田中以改良土壤,也是蜜源作物,除人类食用外,也常用家禽和其他牲畜的饲料。
 
荞麦味甘,微酸;性寒,健脾消积,下气宽肠,解毒疗疮,主肠胃积滞,痢疾,等功效还能增强血管的弹性。荞麦中含有丰富的维生素B,可以增强血管的弹性,韧性和致密性,又有保护血管的作用,降血脂能促进细胞的增长,降低血脂和胆固醇,软化血管,保护视力,预防心脑血管出血,调节血脂扩涨冠状动脉并增加流量等。荞麦中丰富的盐酸,能增强解毒能力,促进新陈代谢。荞麦中的铬,更是一种理想的降糖物质,能增强胰岛素的活性,加速糖代谢促进脂肪和蛋白质的合成,还有仰制血块的形成,具有抗血栓的作用。荞麦具有抗菌,消炎,止咳,平喘,祛痰和降血糖的作用。
 
荞麦生长期比较短,一般情况下,70多天就能成熟,一些早熟品种,50多天即可收获,荞麦适应性广,抗逆性强,生长发育快,即使是立秋以后种的荞麦,依然能有收获,为此,不少人把荞麦当作重要的备荒救灾的作物。荞麦种下去,几天就发芽,很快就开花,且花期比较长。荞麦开花都是在凉爽的季节,这时其他植物的花不仅调榭,而且叶子也慢慢地落下,唯独荞麦花在盛开,在我所看到的荞麦花,全都是白色的,也是上天的眷顾,才让这荞麦在贫瘠土壤而生,晚秋始花,凉风而熟,使得这独居塞北,纯洁如玉,烂漫无暇的荞麦,陌上千年盛开,陌下流水人家。右玉地处晋北高寒地带,与内蒙古毗邻,农作物多种多样,不像江南其他地区作物单调,一眼望不到边有几万亩,雪白的荞麦花,湛蓝的胡麻花,依山依坡层层沿梯而上,层峦叠嶂,随山脊舒展,漫万丘起伏,陇挨着一陇,一片连着一片,一坡挨着一坡,一山连着一山,花花绿绿看过来。间或,还有土豆花开的烂漫,各色点缀在黄土高原上,开在晋蒙边界,塞上朔风吹来,白绿相间,纵横交错,高低起伏,描幕成一副色泽惊艳,仟佰连环的丹青图画卷。
 
荞麦成熟于秋末冬初,割荞麦那几天,大地霜白如雪,人走在地里发出咔嚓咔嚓的声响,哈一口冒出腾腾白气。割荞麦时天气很冷,没割上几把手指就冻得青疼,连刀把也握不住了。于是人们把镰刀夹在腋窝下,然后拢起十个冻得麻木的手指放在嘴边不停地哈着热气。就这样割一阵,哈一阵热气,直到冬阳慢腾腾地高悬在头顶。天气才稍为暖和一点,割荞的速度才由慢变快起来。在我们家乡割荞麦不叫割,叫刮荞麦。只见割荞麦人左手揽一茏荞穗过来,然后用镰刀擦地皮斜着刀刃刮起来,然后再用左手一甩,荞茏就如圆锥形立于身后山坡的旷地上,远看就像一列列山里人轧制的看护庄稼的茅草人忠实地站岗放哨一般。那时候我经常在放学后和大人们一起上坡割荞麦,体验这种独特的收获方式。
 
荞麦矮珠,多穗多花,花成白色,红蕊,麦粒如心型,青果顶花生长,花败不落,唯有颗颗麦粒似心,如滴滴泪落。故而,荞麦是思念的果,荞麦是一种适宜在高寒气候生长的植物,在内蒙古、山西地区有种植。荞麦经过加工制成荞麦面,可以加工成面条,压,捍圪坨,碗坨等,可以热吃,也可以凉吃。因其是无糖食品,因而也是糖尿病患者的美味佳肴。
 
荞面是右玉地区的传统作物,是粗粮,在以前并不是一种特别好吃的面食,但是由于其有多种做法,又对身体健康很有好处,现在已经和北京抻面、山西刀削面齐名,成为北方面食三绝之一,下面详细介绍荞面的做法与吃法:荞面做法一:
 
主料除荞麦面粉外,还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀,在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处,最好是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的剂子,每个剂子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。做俗称轧,它的工具被称为床子,是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管,放入剂子后,用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压,剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条,就是了。下入锅中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用,如果你有点感冒鼻子不通,加点芥末,那就太香了。荞面做法二:荞面碗坨 将荞面用温水和成面团,放入盆内,然后用手蘸水反复揉搓,揉匀后再蘸水揉搓,直到拽起能吊成线时,舀入碗中,上笼蒸熟,取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内,洒凉水少许,浸渗约十分钟,倒在案上擀成茸,再放入盆内,逐渐加入凉水,用拳头搋成糊状,用细箩过滤(面糊稀稠以能挂在勺子上为度),倒入碗内,入笼旺火蒸十分钟,用筷子搅动几下,再蒸十分钟左右即熟,出笼晾凉。食用时用刀将碗团切成长薄片,盛入碗内,调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。如再能加点麻辣羊肝味道则更佳”。在诸多的荞面食品中,碗坨有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。
 
荞面削面,拨面,个砣儿等面食;将和好的荞面有刀剔所切成或用手捏成小个砣儿下锅煮熟为面食,捞调食之,荤素皆宜。民间有谚语说;油荞面,醋豆面。其意思是说荞面爱腥荤它浇以猪肉臊子最好。荞面煎饼;将荞面加水搅拌成半稠的糊状,加食盐,花椒,葱花等佐料,搅均,以勺盛之旋转到入坐于火上有油光滑的热锅中,接着将锅转动,使其中面糊流动成较为均匀的圆,少烤一会儿,火候要温和待其上面凝固变色,下面烤成金黄色,趁热蘸醋,辣椒,咸菜等吃之,轻,虚,香,软,极为可口。
 
荞面煮饼;将和好的荞面捏成约三分厚的小圆饼,放入汤锅内煮熟,捞出凉冷,然后切成小薄片儿,用油炒之,再加以盐,椒,蒜,醋等,就咸菜吃之,清香利口,昔日吃饭较为精细之家庭,在头一天中午吃荞面有剩余时,往往煮成此,作为下顿饭当家人的小锅儿饭之用。此外,荞面尚可做拿糕,饺子等食用,均为美食,具有特色。
 
荞面面食朴实无华,朴素简单,以一颗质朴的心,令所有的美味佳肴黯然失色,久在外地打拼的游子总是不远万里带上一些荞麦面,在浓稠的麦香里品味故乡的味道,那涩涩的麦香,弥漫在记忆的日子里 [2]
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